В новом вебинаре мы обсуждаем ключевые моменты соблюдения санитарных норм и принципов ХАССП в ресторанах, особенно в тех, что расположены при отелях. Ведущая, Ольга Огаркова, с богатым опытом работы в сфере обеспечения пищевой безопасности, делится своими знаниями и рекомендациями.
Основные моменты
- Изменения в моратории
Ожидается изменение условий моратория на 2024 год, что потенциально повлияет на план проверок предприятий общественного питания. - Ошибки и их предотвращение
Обсуждаются типичные ошибки, совершаемые ресторанами, и методы их избежания для обеспечения пищевой безопасности. - Внедрение системы ХАССП
Важность внедрения системы ХАССП в ресторанах при отелях, а также практические советы по её реализации.
Основываясь на числах, несколько ключевых выводов
- Многие рестораны, особенно в курортных городах, сталкиваются с проблемой неправильного хранения продуктов, что может привести к нарушениям санитарных норм и угрозе безопасности пищи.
- Сроки хранения продуктов и блюд строго регламентированы, и их несоблюдение может привести к серьезным последствиям, включая отравления.
- Ошибка в проектировании кухонного пространства, такая как недостаточность площади или неправильное размещение оборудования, может серьезно затруднить соблюдение санитарных стандартов и эффективность работы персонала.
Поделиться
